Formazione igiene e sicurezza degli alimenti HACCP – Regione Valle d’Aosta

Programma:

IL PACCHETTO IGIENE:

– riepilogo fonti normative e regolamentari

IL RESPONSABILE DEL PIANO HACCP E L’ORGANIGRAMMA AZIENDALE

IL SISTEMA HACCP:

–       finalità e contenuto del manuale di autocontrollo igienico-sanitario;

–       i principi base secondo il sistema HACCP;

–       il diagramma di flusso;

–       l’albero delle decisioni: identificazione dei ccp e cp;

–       il sistema di monitoraggio del processo

–       applicazioni pratiche della documentazione del piano HACCP e verifiche ispettive;

–       Microbiologia degli alimenti;

–       Contaminazione degli alimenti.

NORME DI BUONA PRASSI IGIENICA:

–       pulizia degli ambienti di lavoro e igiene del personale, malattia e trasmissione alimentare

RINTRACCIABILITÀ ALIMENTARE