Aggiornamento della Formazione Igiene e Sicurezza degli Alimenti (HACCP) – Regione valle d’Aosta

Programma:

– IL ‘PACCHETTO IGIENE’ – RIEPILOGO FONTI NORMATIVE E REGOLAMENTARI;

– IL RESPONSABILE DEL PIANO HACCP E L’ORGANIGRAMMA AZIENDALE;

– IL SISTEMA HACCP:

• finalità e contenuto del manuale di autocontrollo igienico-sanitario;
• i principi base secondo il sistema Haccp;
• il diagramma di flusso ;
• l’albero delle decisioni: identificazione dei ccp e cp;
• il sistema di monitoraggio del processo;
• applicazioni pratiche della documentazione del piano Haccp e verifiche ispettive;
• Microbiologia degli alimenti;
• Contaminazione degli alimenti.

– NORME DI BUONA PRASSI IGIENICA: PULIZIA DEGLI AMBIENTI DI LAVORO E IGIENE DEL PERSONALE, MALATTIA E    TRASMISSIONE ALIMENTARE;

– RINTRACCIABILITÀ ALIMENTARE