Corso di Aggiornamento HACCP per addetti alle pulizie nel settore alimentare

Il corso di aggiornamento HACCP per addetti alle pulizie nel settore alimentare ha l’obiettivo di aggiornare le conoscenze relative alle procedure di igiene, pulizia e sanificazione negli ambienti in cui si manipolano alimenti. Il percorso formativo richiama i principi del sistema HACCP, le responsabilità degli operatori e le corrette procedure operative per prevenire contaminazioni e garantire il rispetto degli standard igienico-sanitari previsti dal Regolamento CE 852/2004.

PROGRAMMA DEL CORSO • Richiamo ai principi del sistema HACCP e alla normativa sulla sicurezza alimentare • Obiettivi del piano di autocontrollo e responsabilità degli operatori • Igiene personale e corretto comportamento degli addetti alle pulizie • Rischi alimentari: fisici, chimici e biologici • Prevenzione delle contaminazioni crociate negli ambienti di lavoro • Piano di pulizia e sanificazione negli ambienti alimentari • Differenza tra pulizia, disinfezione e sanificazione • Procedure operative di sanificazione e codifica colori HACCP • Compilazione delle schede di verifica delle pulizie • Azioni correttive e gestione delle non conformità

Programma:

Introduzione al Sistema HACCP e Normativa

• Obiettivi del piano di autocontrollo
• Responsabilità dell’operatore nel settore alimentare
• Normative vigenti sulla sicurezza alimentare (Reg. CE 852/04)

Igiene e Prevenzione (Igiene Personale e dei Locali)

• Rischi alimentari: fisici, chimici e biologici
• Igiene personale, abbigliamento e comportamento
• Prevenzione delle contaminazioni crociate tra zone sporche e pulite

Il Piano di Pulizia e Sanificazione (Focus Operativo)

• Differenza tra pulizia e disinfezione
• Procedure di sanificazione in 6 fasi
• La codifica dei colori HACCP per la pulizia

Gestione Documentale e Procedure

• Compilazione corretta delle schede HACCP di verifica pulizia
• Azioni correttive in caso di inefficacia delle pulizie
• Valutazione e riconoscimento dei Near Miss